Полезные овощи

Даже при условии отвращения при виде морковки, выглядывающей из тарелки, довольно интересно было бы узнать любителям мяса, что по исследованиям ученых человеческий организм более приспособлен к потреблению растительной пищи, нежели животной.

Однобокая мясная диета может привести к ослаблению иммунитета и приобретению многих болезней. Все овощи и фрукты напротив - это основные и незаменимые поставщики витаминов, пектина и клетчатки, органических кислот и углеводов. Так, железо наиболее полно усваивается при сочетании мяса с овощами или фруктами. Дело в том, что в овощах и фруктах содержится много витамина С, или аскорбиновой кислоты, стимулирующий всасывание железа.

Комбинируйте порцию вашего любимого бифштекса или куриного филе с овощными салатами, к примеру, из огурцов с листовым салатом и луком. Добавляйте в заправку для салата лимонный сок, богатый аскорбиновой кислотой. Полезно комбинировать в гарнире свежий молодой картофель с капустой. За обедом или ужином полезно выпивать стакан апельсинового сока, чтобы усвояемость железа организмом поднялась более чем в 2 раза.

При приготовлении овощей около 15-20 минут содержание железа в них повышается. Так, железо, содержащееся в свежей белокочанной капусте усваивается организмом на 5 процентов, а после тушения - на 15. У брокколи эти показатели еще выше: с 6процентов в свежем виде и до 30 - в вареном. Однако не готовьте овощи впрок, их полезность с течением времени снижается.